phc94679『紅の豚』ホテル・アドリアーノのサーモンのソテー
『紅の豚』といえば、ジブリ映画の中でも少し異色な大人の渋みあふれる作品です。主人公のポルコの見た目はお世辞にもかっこいいとはいえないのに、そのコミカルな見た目の裏に漂わせる大人の渋みに気付けば虜になっていたものです。
作中に登場する「ジブリ飯」もちょっと小洒落た大人の食べ物が登場します。大人たちがガヤガヤと賑わいながらお酒を飲むバー・レストランのような場所のさらに奥の喧騒から離れた静かな一室でワインを傾けながらポルコが一人食べていた食事。
ポルコが昔馴染みのジーナの経営するホテル・アドリアーノのレストランの一室で食べていた料理を再現します。このホテル・アドリアーノでの食事シーンはジーナの口から彼女の三番目の夫の戦死がポルコに伝えられる印象的な場面でもあります。
この際のジーナの”3年待ったわ、もう涙も枯れちゃった”や、ポルコの”いいやつはみんな死ぬ”など ナイフとフォークを置いて、ジーナのグラスにワインを注ぎ、”友へ”と静かに献杯するシーンは
ホテル・アドリアーノでの食事
さて、ではこの料理が何なのかをまずは考える必要があります。まずメインとなる食材ですが、形状、断面の繊維の入り方、ピンクがかった色、そしてナイフで切った後に細かい身の崩れがあるなどの情報をまとめるとサーモンであると考えるのが妥当でしょう。
それにホテル・アドリアーノはその名の通りアドリア海 に面した立地ですから、海産物も豊富でしょう。モデルとなったのは「アドリア海の真珠」とも呼ばれるクロアチアのDubrovnikだと言われており、クロアチア食文化には多くのシーフード料理が存在します。ポルコが白ワインを飲んでいるというのも補強材料ですね。まあ、少なくとも豚肉ではないでしょう。もしそうだとすれば皮肉が効き過ぎていますよね。
実はボトルのラベルには”MINEO”と書かれています。この”MINEO”というのは実際にイタリアのシチリアにあるワイナリーの名前です。そこまで有名どころではないようですが、実在するようです。
ソースはクリーム系のソースのようです。一口にクリーム系のソースといっても様々ですが…。サーモンに合わせるこの色のソースで、さらにホテル・アドリアーノがある程度しっかりしたレベルのホテルであるようであることから、フランス料理のクラシックなソースであるソース・ブールブラン、ソース・ヴァンブラン、あるいはソース・モルネーあたりが適当でしょうか(モルネーは基本的にはグラティネする料理に使われますが…)。作中の描写を見てみると、どうもソースは必ずしも滑らかではないようで今回はベシャメルベースのソース・モルネーを採用しましょう。
付け合わせのオレンジ色のものは人参でしょうか。もちろんただボイルしただけということも十分にありえますが、ここはソースに合わせてバターをたっぷり使ったコンフィだと解釈しましょう。
さて、では”ホテルアドリアーノのサーモンのソテー”の再現レシピです。