ワインと共に味わう大人の「ジブリ飯」。『紅の豚』”ホテル・アドリアーノのサーモンのソテー”。

『紅の豚』ホテル・アドリアーノのサーモンのソテー

『紅の豚』といえば、ジブリ映画の中でも少し異色な大人の渋みあふれる作品です。主人公のポルコの見た目はお世辞にもかっこいいとはいえないのに、そのコミカルな見た目の裏に漂わせる大人の渋みに気付けば虜になっていたものです。

ポルコの昔馴染みのジーナが経営するホテル・アドリアーノはアドリア海の小島に建つ美しい上質な雰囲気の場所。身なりの良い大人達で賑わうシャンソニエでは、優雅に美しくシャンソンを歌うジーナが大人の色気と魅力で客を虜にします。

そんな大人の空間から、さらに奥。喧騒から離れた静かな一室でポルコは一人食事をとっています。

ナイフとフォークで行儀良く切り分けて口に運ばれるお洒落な洋食の一品。ワイングラスを傾けながらゆっくりと進む洒落たディナータイム。

”いいやつはみんな死ぬ”

ジーナの三番目の夫の戦死が伝えられた時、彼女のグラスにワインを注ぎ、”友へ”と静かに献杯する姿には大人の憂いが滲んでいました。

ホテル・アドリアーノでの食事

さて、ではポルコが食べていた料理が何なのかを考えてみましょう。

まずメインとなる食材ですが、形状、断面の繊維の入り方、ピンクがかった色、そして細かい身の崩れの描写。これらをまとめると食材はサーモンであると考えるのが妥当そうです。

ホテル・アドリアーノはその名の通りアドリア海 に面した立地です。モデルとなったのは「アドリア海の真珠」とも呼ばれるクロアチアのDubrovnikだと言われているそうです。

アドリア海にはアドリア海トラウト（Salmo obtusirostris）という固有の鱒が生息しているそうですが、最近は個体数も減ってきているのだとか…。何にせよ、地中海と言えば魚介の宝庫ですから、ここではサーモン、あるいはトラウトの料理としておきましょう。

ソースはクリーム系のソースですが、一口にクリーム系のソースといっても様々…。

サーモンなど白身魚に合わせる白いソースといえば、白ワインのソース”ソース・ヴァン・ブラン”やバターのソース”ソース・ブールブラン”あたりが思い浮かびます。ホテル・アドリアーノはこじんまりとはしていますが、高級感もあり、ある程度しっかりしたレベルのホテルであるようですし。あるいはソース・モルネー(基本的にはグラティネする料理に使われますが…)あたりも候補に入りますね。

作中の描写を見てみると、サーモンにかけられたソースは必ずしも滑らかではないように見えます。今回はベシャメルベースのソース・モルネーを採用しましょう。(そのうち”ソース・ヴァン・ブラン”などで作り直すかもしれませんが…)

付け合わせのオレンジ色のものは人参。フレンチの付け合わせといえばコンフィが妥当なところでしょう。

ところで、ポルコの飲んでいた白ワインですが、ボトルのラベルには”MINEO”と書かれています。ちょっと調べてみたところ、この”MINEO”というのは実際にイタリアのシチリアにあるワイナリーの名前のようです。それほど有名どころではないようですが、実在するようです。

“ホテルアドリアーノのサーモンのソテー”を再現する