phc94679『紅の豚』ホテル・アドリアーノのサーモンのソテー
『紅の豚』といえば、ジブリ映画の中でも少し異色な大人の渋みあふれる作品です。主人公のポルコの見た目はお世辞にもかっこいいとはいえないのに、そのコミカルな見た目の裏に漂わせる大人の渋みに気付けば虜になっていたものです。
ポルコの昔馴染みのジーナが経営するホテル・アドリアーノはアドリア海の小島に建つ美しい上質な雰囲気の場所。身なりの良い大人達で賑わうシャンソニエでは、優雅に美しくシャンソンを歌うジーナが大人の色気と魅力で客を虜にします。
そんな大人の空間から、さらに奥。喧騒から離れた静かな一室でポルコは一人食事をとっています。
ナイフとフォークで行儀良く切り分けて口に運ばれるお洒落な洋食の一品。ワイングラスを傾けながらゆっくりと進む洒落たディナータイム。
”いいやつはみんな死ぬ”
ジーナの三番目の夫の戦死が伝えられた時、彼女のグラスにワインを注ぎ、”友へ”と静かに献杯する姿には大人の憂いが滲んでいました。
ホテル・アドリアーノでの食事
さて、ではポルコが食べていたこの料理が何なのかをまずは考えてみましょう。まずメインとなる食材ですが、形状、断面の繊維の入り方、ピンクがかった色、そしてナイフで切った後に細かい身の崩れがあるなどの情報をまとめるとサーモンであると考えるのが妥当でしょう。
それにホテル・アドリアーノはその名の通りアドリア海 に面した立地ですから、海産物も豊富でしょう。モデルとなったのは「アドリア海の真珠」とも呼ばれるクロアチアのDubrovnikだと言われており、クロアチア食文化には多くのシーフード料理が存在します。ポルコが白ワインを飲んでいるというのも補強材料ですね。まあ、少なくとも豚肉ではないでしょう。もしそうだとすれば皮肉が効き過ぎていますよね。
実はボトルのラベルには”MINEO”と書かれています。この”MINEO”というのは実際にイタリアのシチリアにあるワイナリーの名前です。そこまで有名どころではないようですが、実在するようです。
ソースはクリーム系のソースのようです。一口にクリーム系のソースといっても様々ですが…。サーモンに合わせるこの色のソースで、さらにホテル・アドリアーノがある程度しっかりしたレベルのホテルであるようであることから、フランス料理のクラシックなソースであるソース・ブールブラン、ソース・ヴァンブラン、あるいはソース・モルネーあたりが適当でしょうか(モルネーは基本的にはグラティネする料理に使われますが…)。作中の描写を見てみると、どうもソースは必ずしも滑らかではないようで今回はベシャメルベースのソース・モルネーを採用しましょう。
付け合わせのオレンジ色のものは人参でしょうか。もちろんただボイルしただけということも十分にありえますが、ここはソースに合わせてバターをたっぷり使ったコンフィだと解釈しましょう。
さて、では”ホテルアドリアーノのサーモンのソテー”の再現レシピです。